Escolher porções adequadas,
aproveitar alimentos com segurança e separar embalagens recicláveis são medidas
que ajudam consumidores a diminuir o impacto ambiental das refeições em bares,
restaurantes e serviços de delivery.
Escolher porções adequadas são
atitudes que ajudam a reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes |
Foto: Magnific
O impacto ambiental de uma
refeição começa antes de o prato chegar à mesa e continua depois que o
consumidor termina de comer. A quantidade de comida pedida, o aproveitamento
dos ingredientes, as embalagens utilizadas e o destino dos resíduos influenciam
o volume de desperdício gerado. Nesse processo, escolhas cotidianas podem
contribuir para reduzir perdas e facilitar a reciclagem.
Segundo o Food
Waste Index Report 2024, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente
(PNUMA), o mundo desperdiçou 1,05 bilhão de toneladas de alimentos em 2022,
incluindo partes não comestíveis. Os domicílios responderam por 60% desse
volume, enquanto os serviços de alimentação representaram 28% e o varejo,
12%.
Os dados mostram que o
desperdício não se restringe às cozinhas profissionais. Os consumidores também
podem contribuir para reduzir o problema, desde o planejamento do pedido até a
separação correta dos materiais descartados após a refeição.
Escolher a quantidade certa ajuda a evitar desperdícios
Uma das maneiras mais diretas de
reduzir o desperdício é avaliar a quantidade de comida antes de fazer o pedido.
Em restaurantes à la carte, vale observar o tamanho das porções e verificar se
um prato é individual ou pode ser compartilhado. Nos bufês a quilo, a
recomendação é colocar no prato apenas o que se pretende consumir e voltar para
buscar mais, se necessário.
O chef Uedison Cunha Alves, do
Versá Restaurante e Eventos, em Brasília (DF), percebe mudanças na
conscientização dos clientes. A casa trabalha com bufê a quilo e também oferece
pratos à la carte, com porções dimensionadas conforme o número de pessoas.
“A reeducação, tanto dos profissionais quanto dos clientes que vão ao
restaurante todos os dias, já trouxe uma grande mudança em consciência. Começa
por não colocar no prato aquilo que você não vai consumir, porque você não vai
estar jogando o seu dinheiro fora também. Aqui em Brasília, eu acredito que
essa educação, de não jogar comida fora e nem jogar o seu dinheiro fora, está
bem mais aceita entre os nossos clientes.”
O
planejamento também é importante para os estabelecimentos. No Entre Vilas
Restaurante, que funciona desde 2010 em uma propriedade rural, o proprietário
Rodrigo Veraldi Ismael organiza o cardápio de acordo com a disponibilidade de
ingredientes e as reservas.
A casa prioriza produtos locais e
sazonais sempre que possível e define semanalmente os pratos conforme a oferta
dos fornecedores. “Havendo algum excedente utilizamos de criatividade para não
perder nada”, explica Rodrigo ao descrever a estratégia de aproveitamento dos
ingredientes.
Como o restaurante atende
mediante reserva e dimensiona o cardápio conforme os pedidos previstos,
consegue planejar melhor as compras e a preparação dos alimentos.
Para o consumidor, outras medidas
incluem verificar se é possível levar para casa a comida que sobrou, quando
houver condições adequadas de armazenamento e transporte. No delivery, calcular
a quantidade de refeições e evitar pedidos acima do necessário também ajuda a
diminuir o volume de alimentos que pode acabar no lixo.
Reaproveitamento exige cuidado com a segurança dos alimentos
Nas cozinhas profissionais, o
aproveitamento dos ingredientes depende de planejamento e atenção às condições
de segurança sanitária. No Versá, a equipe transforma alimentos que permanecem
próprios para consumo em outras preparações, respeitando os cuidados
necessários para evitar riscos.
Risotos servidos no almoço, por
exemplo, podem ser transformados em arancini, pequenos bolinhos italianos.
Sobras de arroz também podem ser destinadas a bolinhos e pudim de arroz,
enquanto carnes da parrilla podem compor preparações como arroz carreteiro e
feijão tropeiro.
O reaproveitamento, porém,
depende das condições em que os alimentos foram manipulados, armazenados e
mantidos. Nem toda sobra pode ser utilizada novamente, especialmente quando já
foi exposta ao consumo ou não teve a conservação adequada. Reduzir perdas não
significa abrir mão das normas sanitárias.
O mesmo cuidado vale para quem
pretende guardar uma refeição para consumir depois. É importante observar as
orientações de conservação e refrigeração dos alimentos, além de evitar manter
preparações perecíveis por períodos inadequados fora de temperatura
segura.
Separar embalagens facilita a reciclagem
Depois da refeição, o destino das
embalagens também faz parte do consumo consciente. Garrafas de vidro, latas e
recipientes de papel ou plástico podem ser recicláveis, dependendo do material
e da estrutura de coleta disponível. Para facilitar a triagem, é importante
separá-los dos resíduos orgânicos e evitar a contaminação por restos de
comida.
No delivery, o consumidor pode
recusar talheres descartáveis, guardanapos e outros itens quando não forem
necessários. Após a refeição, também pode separar as embalagens de acordo com
as orientações de coleta seletiva do município, observando as condições de
limpeza exigidas pelo sistema local.
A reutilização de recipientes
exige atenção adicional: embalagens devem ser usadas de acordo com a finalidade
para a qual foram produzidas, considerando as condições de higiene e segurança
dos alimentos. Nem todo recipiente descartável é adequado para uso repetido ou
para armazenar comida.
A Associação Brasileira de Bares
e Restaurantes (Abrasel) também aborda iniciativas relacionadas à
sustentabilidade no setor de alimentação fora do lar, incluindo ações de
aproveitamento de alimentos e projetos voltados à reciclagem, como o Hub do
Vidro. Essas iniciativas reforçam a importância da articulação entre
estabelecimentos, consumidores, cooperativas, empresas e poder público para
ampliar o reaproveitamento dos resíduos.
Planejar o pedido, evitar
excessos, aproveitar alimentos com segurança e separar corretamente as
embalagens são atitudes que podem reduzir o impacto ambiental das refeições.
Para que os materiais retornem à cadeia produtiva, no entanto, é necessário que
as escolhas individuais estejam acompanhadas de sistemas adequados de coleta,
triagem e reciclagem.
